חודש: דצמבר 2020

פרק עשירי ואחרון מתוך סדרת כתבות העוסקת בדרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום – ציר זמן המתחיל במאה ה12 עם צבאו של גינגיס חאן במונגוליה, מתרכז בתחילת המאה ה20 בארה"ב וממשיך עד ימינו בהם ישנו מבחר רווי של מסעדות המבורגר בעולם. נקודות ציון בעיצוב הכריך המיתולוגי עם הקציצה הנפלאה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג
בפרק הקודם שמענו את סיפורו של פלצר דיוויס הלא הוא דייב הזקן מאתנס, טקסס אשר היה הטוען האחרון בסדרתנו לכתר הגשת ההמבורגר הראשון בארצות הברית. בפרק הזה נסגור את הסדרה עם עוד כמה עובדות מעניינות על ציר זמן ההמבורגר של המאה ה20 בארצות הברית

אך לפני כן לא נשכח את האזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

1916 – וולטר אנדרסון, טבח מוויצ'יטה, קנזס, פיתח לחמניות שילוו את קציצות ההמבורגר. הבצק שהוא בחר היה כבד יותר מבצק לחם רגיל, והוא יצר ממנו צורות מרובעות קטנות, בדיוק בגודל שיתאים להמבורגרים שלו. הוא פרש מהעבודה שלו כטבח והשתמש בכספי החסכונות שלו כדי לרכוש רכב ישן עם עגלה והפך אותו למזנון שמגיש את ההמבורגרים שלו. בשנת 1921, אנדרסון ייסד בשותפות את המבורגר ווייט קאסל עם אדגר וולדו "בילי" אינגרם, מנהל סוכנות ביטוח, בוויצ'יטה, קנזס. זאת רשת מסעדות המבורגר הותיקה ביותר. הם מגישים המבורגרים בטיגון אדים, בשר בקר טרי טחון, מבושל על מצע בצל קצוץ תמורת ניקל (5 סנט).

מסעדות המבורגר בהשראת ווימפי

1931 – פופאי המלח, דמות מצוירת שנוצרה על ידי המאייר האמריקאי אלזי קריזלר סיגר (1894-1938) בשנת 1929, שהופצה בהרסט ניוזפייפר'ז קינג כשהיא מציגה גם את הדמות ג'יי וולינגטון ווימפי, הידוע גם בתור ווימפי. ווימפי הצטרף לסרטים המצוירים של פופאי בשנת 1931 והוא מילא תפקיד משמעותית בהתרחבות הפופולריות של ההמבורגר בארצות הברית. סימן ההיכר העיקרי של ווימפי הוא ככל הנראה האכילה של ההמבורגרים. ווימפי אוהב לאכול המבורגרים, אבל בדרך כלל קמצן מדי בשביל לשלם עליהם. הבדיחה החוזרת היא הניסיון של ווימפי לרמות אנשים במסעדה ולגרום להם להזמין לו המבורגר. ווימפי לעיתים מנסה להחכים על סועדים אחרים עם ההיגיון הפתלתל שלו. השורה המפורסמת שלו היא "אני בשמחה אשלם לך ביום שלישי על המבורגר היום".

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת אל קמינו הזו והיא תגיע אליכם הביתה

הפופולריות לה זכה ווימפי הייתה גדולה עד כדי כך שנפתחה רשת של מסעדות המבורגר שנקראת "ווימפי'ס", ששגשגה יותר מעשור. ההמבורגר הזה נמכר לשוק היוקרתי ב-10 סנט להמבורגר. במילוי צוואתו ורצונותיו של המייסד, כל 1,500 המסעדות נסגרו כשהוא נפטר בשנת 1978.

המבורגר זו ארוחה?

נראה שבית המשפט שפסק שזו לא ארוחה לא חשב על הארוחת סמוקי הזו

1941 – החלטה של בית המשפט העליון בקליפורניה, שעלתה בנוגע לטענה בה התובע רצה החזר על מיסים ששולמו בכפייה, על מכירות שנעשו במהלך השנים 1937-39 ביריד העולמי באי המטמון של סן פרנסיסקו. "מכר רק פרנקפורטר (נקרא על פי רוב "נקניקייה") והמבורגרים, יחד עם קפה, חלב, שיכר ובירה" כך נאמר בהחלטת בית המשפט. הבעיה הייתה האם המבורגר בלחמניה נחשב ל"ארוחה", מה שהופך אותם לפטורים ממס על המכירה. בתשובה שנפסקה נגד מפעיל הזיכיון, אמר בית המשפט העליון:

נקניקייה או המבורגר הם סוג מזון שלעיתים קרובות מוצע או נמכר לאותם אנשים המעוניינים לאכול משהו בזמן שהם בתנועה רגלית. זה הוא לא סוג מזון המוזמן על ידי אדם המעוניין לסעוד במלון, מסעדה או מוסד אכילה ציבורי אחר כשבכוונתו לרכוש "ארוחה". אין זה יהיה נכון לומר כי אדם "הגיש" ארוחה כשהוא בקושי הכין סנדוויץ' לצריכה, עטף אותו במפית נייר והגיש אותו לרוכש מבלי להציע מתקן ראוי או שולחן לצריכה ראויה של המנה בצמוד אליו, ובכוונה שהמזון יאכל במקום אחר.

פרק ,תשיעי מתוך סדרת כתבות העוסקת בדרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום – ציר זמן המתחיל במאה ה12 עם צבאו של גינגיס חאן במונגוליה, מתרכז בתחילת המאה ה20 בארה"ב וממשיך עד ימינו בו נקודות ציון בעיצוב הכריך המיתולוגי עם הקציצה הנפלאה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג
בפרק הקודם שמענו את סיפורו של ברט וו גריי אשר טען שלא הוא המציא את הכריך אלא קצב גרמני שהגיע מהמבורג גילה לו אותו והוא הראשון אשר הגישו בארה"ב. אם כך – הפעם סיפורו של פלצר דיוויס הלא הוא דייב הזקן מאתנס, טקסס.

נפתח שוב באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

ההמבורגר מגיע ליריד העולמי במיזורי

היריד העולמי – תערוכת הרכישה של לואיזיאנה 1904

1904 – ההמבורגר מקבל את ההתייחסות הרחבה הראשונה ביריד העולמי בשנת 1904 בסיינט לואיס, מיזורי, הידוע גם בשם תערוכת הרכישה של לואיזיאנה, שם הוא יצר סנסציה. עיתונאי של הניו יורק טריביון דיווח מהיריד העולמי של סיינט לואיס 1904 שיש סנדוויץ' חדש הנקרא המבורגר. "החדשנות של דוכני המזון על מקל". ב"מקל" הוא מתכוון לדרך המרכזית של היריד העולמי.

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת צ'יזבורגר הזו והיא תגיע אליכם הביתה

ממציא ההמבורגר השביעי בסדרה פלץ' דייויס

רוב הטקסנים מאמינים שהספק עליו מדובר הוא פלץ' דייויס (1864-1941), הידוע גם בתור "דייב הזקן" שהיה בעלים של דוכן ארוחת צהריים באתנס, טקסס. ככל הנראה, פלץ' דייויס, בדוכן ארוחת הצהריים שלו באתנס, לקח סטייק המבורגר נא ושם אותו על הגריל וצלה אותו עד שהיה קריספי וחום משני הצדדים. אחרי זה הוא שם את קציצת הבשר השחומה בין שתי פרוסות עבות של טוסט ביתי והוסיף פרוסה עבה של בצל חי למעלה. הוא הציע את זה כמנה מיוחדת ללקוחות שלו כדי לראות אם הם יאהבו את זה.

על פי כמה היסטוריונים, הוא פתח דוכן בזיכיון והתחיל למכור את סנדוויץ' ההמבורגר שלו באיזור מתקני השעשועים, הידוע בתור "המקל" (אולם אין שום ראיות לטענה זאת). על פי הספר מעבר לגביע הגלידה – כל סיפורי האוכל מהיריד העולמי 1904 מאת פמלה ג'. וואקארו:

"אין שום פלצ'ר דייויס ברשימת הזכיינים הרשמית או על שום מסמך מאזן פיננסי סופי של LPE בע"מ והחברה בהחלט לא תרשה לאף אחד לתפוס טרמפ על הזכויות."

מעניין אם דייב הזקן חשב על הסמוקי הזה… אם בא לכם כזה לטעום תקליקו עליו, נשלח לכם

בשנת 1983, פרנק תולברט, כותב מדור לשעבר בחדשות דאלאס מורנינג, כתב את הדברים הבאים בספר שלו טקסס של תולברט, ההמבורגר של מחוז הנדרסון:

 "זה מחקר שלקח לי שנים של יזע לפני שיכולתי לקבוע סופית, לפחות על פי ההערכה שלי ושל כמה היסטוריונים טקסנים אחרים, שפלצ'ר דייויס (1864-1941), הידוע בכינויו "דייב הזקן" מאתנס, במחוז הנדרסון, טקסס, המציא את ההמבורגר".

ההמבורגר נציג העיירה ליריד העולמי

על פי מאמר מאת ג'ון אי. הרמון בשם קרב ההמבורגר הטוב יותר:

בשנת 1904 דייויס ואשתו הלכו ליריד העולמי של סיינט לואיס או על חשבונם האישי או שאנשי העיירה עשו מגבית כדי לשלוח אותם (אולם אין שום ראיות שמוכיחות את זה). לא משנה מי שילם על הנסיעה, הוא היה שם כיוון שעיתונאי של הניו יורק טריביון דיווח מהיריד על סנדוויץ' חדש שנקרא המבורגר, "החדשנות של דוכני המזון על המקל". העיתונאי לא ציין את שם הדוכן אבל תושב אתנס בשם קלינט מרצ'יסון אמר שלסבא שלו היו זכרונות מאוד ברורים של הסנדוויץ בשנות ה-80 של המאה ה-19 אבל זכר את הממציא רק בתור "דייב הזקן".

למרצ'יסון הייתה גם תמונה גדולה של הדרך המרכזית ביריד של 1904 עם "דוכן המזון של דייב הזקן" שכנראה סומן על ידי סבא שלו. כשדייויס חזר מהיריד כבר היו מספר בתי קפה באתנס שהגישו את הסנדוויץ' והוא חזר להתיך סירים במפעל הסירים מילר. החקירה של תולברט הוכיחה ש"דייב הזקן" הוא פלצ'ר דייויס מאתנס (תולברט 1983).

בשנת 1984, לוחית הקדשה נתלתה על בניין ג'ינג'ר מרצ'יסון, בערך איפה שהיה בית הקפה של פלץ' דייויס.

בשנת 2006, הצעת חוק הוגשה בבית המחוקקים של טקסס, H.C.R מס' 15 – החלטה עכשווית, להפוך את אתנס, טקסס, ל-"הבית המקורי של ההמבורגר". הצעת החוק הזאת מתבססת על המחקר של פרנק תולברט על פלצ'ר דייויס בלבד.

פרק שמיני מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום.
למעבר לפרק הקודם , למעבר לקפטן בלוג בורגר
רק נתחיל באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

בפרק הקודם דיברנו על הטוען הרביעי לעניין הגשת ההמבורגר הראשון לואיס לאסן מניו הייבן, שסיפורו הגיע עד בית המחוקקים והמושל של קונטיקט. בפרק הזה נספר לכם את סיפורו של ברט וו גריי, שטוען שקיבל את המתכון מקצב גרמני שניהל קצבייה בסמוך לבית הקפה שלו.

המבורגר בחמישה סנט

1901 או 1902 – ברט וו. גריי מקלרינדה, איווה, במאמר של פייג' קרלין לעיתון אומהה וורלד הרלד, לא לוקח שום קרדיט על ההמצאה של זה, אך הוא מציג טענה בלתי מתפשרת על כך שהוא ה"דאדי" (האבא) של תעשיית ההמבורגר. הוא הגיש את ההמבורגר בלחמנייה:

תעשיית ההמבורגרים התחילה בשנת 1901 או 1902 (משפחת גריי לא בטוחים באיזו מן השנים) כשמר גריי ניהל בית קפה קטן בצד המזרחי של כיכר בית המשפט בקלרינדה.

מר גריי נזכר באותם ימים: "היה כאן גרמני זקן בשם איל וול (או אולי וואול) והוא ניהל קצביה. יום אחד הוא מילא נקניק במכונה ידנית קטנה ואמר לי: "ברט, למה לא להשתמש בבשר טחון בשביל להכין סנדוויץ' טוב?"

אם המאמר הזה עשה אתכם רעבים לחצו על התמונה, נדאג לכם

"אמרתי שאני אנסה את זה, אז לקחתי בשר בקר טחון וערבבתי עם ביצה בשביל ליצור בלילה וטיגנתי את זה. לא הצלחתי לגרום לאף אחד לטעום את זה. ויתרתי על הביצה ולקחתי רק קצת קמח כדי להדביק את זה יחד. הטכניקה החדשה השתלמה."

"הוא כמעט גרם לכל בתי הקפה ומוכרי הסנדוויצ'ים באיזור לפשוט רגל" אומרת גברת גריי. "הוא היה מכין המבורגרים כל כך טובים ורכים ועסיסיים – יותר טוב ממה שאי פעם אני עשיתי" היא הוסיפה.

לחמוד הזה קוראים אל קמינו, עם אבוקד בעונה רוטב צ'יפוטלה, נאצ'וס, וחאלפיניו, מעניין עם ברט וו דימיין שזה יקרה…

"הגרמני הזקן וול הגיע לכאן מהמבורג וככה הוא אמר שקוראים לזה," אומר גריי. "הייתי מוכר אותם בניקל (5 סנט) לחתיכה באותם ימים. זה היה כשהבשר היה עולה 10 או 12 סנט לחצי קילו. הייתי קונה בשר ב-5 או 6 דולר כל פעם והייתי קונה 30 או 40 לחמניות עגולות ביום מהמאפייה."

יום אחד משפחת גריי שמעו טענה סותרת ממישהו (מהאיזור הצפוני של המדינה) שהוא המציא את ההמבורגר. "לא התייחסתי אליו בכלל" אומר מר גריי, "יש לי מספיק הוכחות ששלי היה הראשון". הוא אומר.

קפטן בלוג בורגר מגיש לכם את הפרק שביעי בסדרת כתבות אודות מקום וזמן המצאתו של המאכל הנהדר הזה. הפרק הזה עוסק בטוען הרביעי להגשת ההמבורגר הראשון. לפרק הקודם, לעמוד הבלוג

סיפורו של לואיס לאסן – ניו הייבן, קונטיקט.

1900 – לואיס לאסן מניו הייבן, קונטיקט גם מתועד כשהוא מגיש את ה"בורגר" הראשון במסעדת ארוחות הצהריים שלו שנקראת "עגלת ארוחת הצהריים של לואיס". לואיס ניהל עגלת ארוחות צהריים קטנה שהגישה סנדוויץ' סטייק לפועלי מפעל מקומי. כאיש עסקים חסכני, הוא לא אהב לזרוק את שאריות בשר הבקר מה'סרוויס' העמוס של ארוחת הצהריים. על פי מה שמתואר הוא טחן שאריות של בשר בקר והגיש אותם בסנדוויץ', הסנדוויץ' היה נמכר בין שתי פרוסות של לחם קלוי (טוסט), ללקוח שהיה ממהר ורוצה לאכול תוך כדי תנועה.

אם פתאום נהייתם רעבים באמצע המאמר לחצו על התמונה

בורגר משאריות!

קנת' לאסן, הנכד של לואיס, מצוטט ב-25 בספטמבר, 1991, באתנס דיילי ריוויו כשהוא אומר:

 "בידינו תצהירים חתומים, מתוארכים ומאושרים בידי נוטריון שאומרים שאנחנו הגשנו את ההמבורגרים הראשונים בשנת 1900. אנשים אחרים אולי הגישו את הסטייק אבל יש הבדל גדול בין סטייק המבורגר לסנדוויץ' המבורגר."

באמצע שנות ה-60 (של המאה ה-20), הקרן לשימור ניו הייבן תלתה לוחית עם הקדשה על הבניין של מסעדת ארוחת הצהריים של לואיס הטוענת שארוחת הצהריים של לואיס זה המקום בו נמכר ההמבורגר הראשון.

ארוחת הצהריים של לואיס עדיין מגישים המבורגרים בבניין לבנים קטן בניו הייבן. ההמבורגר צלוי במאונך על גריל גז עתיק ומוגש בין פרוסות טוסט ולא בלחמניה והם מסרבים לספק חרדל או קטשופ.

להמבורגר הזה קוראים סמוקי. לואיס לאסן בטח לא חשב עליו כשדחף שאריות בשר לטוסט. הוא מאוד טעים. אם אתם רוצים אותו הביתה לחצו עליו

ההמבורגר מתועד בספריית הקונגרס

ספריית הקונגרס של קונטיקט קראה לארוחת הצהריים של לואיס "מורשת לאומית". הקטע הבא לקוח מתוך תיעוד הקונגרס, 27 ביולי, 2000, עמוד E1377:

מכבדים את ארוחת הצהריים של לואיס במלאות 105 שנים להיווסדו – הנציגה רוזה ל. דה לאורו:

בעונג רב אני מגיעה היום כדי לחגוג 105 שנים לאתר היסטורי אמיתי בניו הייבן: ארוחת הצהריים של לואיס. ממש לאחרונה חגגה משפחת לאסן את המועד הזה כמו גם את 100 השנים לטענה לכתר – ההמצאה וההגשה המסחרית של אחד המועדפים של אמריקה, ההמבורגר. משפחת לאסן והקהילה של ניו הייבן חלקו התלהבות גדולה מאוד כשספריית הקונגרס הכריזה על ארוחת הצהריים של לואיס "מורשת לאומית" – ואין תיאור טוב מזה.