קטגוריה: blog

אהלן ברוכים הבאים לפרק השלישי והאחרון של הסמאש בורגר. בפרקים הקודמים עסקנו ברעיון שמאחורי המעיכה ובתגובה הכימית שהיא עושה להמבורגר. בפרק הזה אנחנו ניגש ממש לעניין וניתן מתכון המבורגר המתאר כיצד לעשות זאת כמו שצריך ומאיזה טעויות יש להימנע. אך לפני כן רק נאמר לכם שאם אתם רעבים ממש כרגע, היכנסו לתפריט שלנו כאן ונדאג לשלוח לכם משהו טעים ומשביע. אם אתם רוצים להיזכר בפרקים הקודמים אז
לפרק הראשון של הסמאש לפרק השני של הסמאש לדף קפטן בלוג בורגר או אם אתם רוצים להבין רגע לאן הגעתם אז כנסו לדף הבית של הקפטן

מתכון המבורגר מעוך. איך עושים זאת כמו שצריך?

אל תוציאו להמבורגר את כל המיץ

אז מתי זה לא ממש רעיון טוב למעוך את קציצת ההמבורגר? התשובה כמעט מובנת מאליה: כשאתם צולים אותה על הגריל.

מה עושים כשאתם צולים את ההמבורגרים על  הפלאנצ’ה או מחבת גריל ולא רוצים שהם יתייבשו? במקום לנחש מתי מגיע הרגע הנכון למעוך את הקציצה ולאכול סרטים שכל המיץ שלה יברח החוצה, עשיתי את כל העבודה הקשה במקומכם ולאחר אינספור ניסויים עם עשרות סמאש-בורגרים שונים, הגעתי לתזמון המנצח. אז תרשו לי להכריז על התוצאות: אם אינכם רוצים שכל הנוזלים ומיצי הבשר יברחו החוצה, תקפידו למעוך את קציצת ההמבורגר במהלך 30 השניות הראשונות לאחר תחילת הצלייה שלה.

כשבשר הבקר הטחון עדיין קר, השומן שהוא מכיל  נשאר מוצק ומיצי הבשר נשמרים בבטחה בתוך החתיכות הקטנות והקצוצות של סיבי השריר. מהסיבה הזאת תוכלו ללחוץ על הקציצה ולמעוך את הבשר הטחון מבלי לאבד כמות גדולה מדי של נוזלים. במהלך השלב ההתחלתי והראשוני של  צליית הקציצה, תוכלו למעוך אותה בראש שקט בלי לפחד שכל מיצי הבשר העסיסיים יצאו החוצה.

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הדאבל אל קמינו הזה והוא יגיע אליכם הביתה

אבל מה קורה לאחר שלב הבישול הראשוני כשהבשר מתחמם?

אם תבחנו קציצת המבורגר מתחת למיקרוסקופ, אתם תבחינו במבנה צפוף של תאי חלבון המופרדים על ידי  מים ושומן. כמו כל נתח בשר, במהלך בישול ההמבורגר, רקמות החלבון מתכווצות, מתהדקות ופולטות מתוכן את המיצים והנוזלים שהיו בפנים. במקביל, גם חתיכות השומן מתרככות, נמסות ונוזלות החוצה יחד עם מיצי הבשר.

מתכון המבורגר זה, אם הכנתם את קציצת ההמבורגר כמו שצריך- כלומר היא מורכבת מבשר שנטחן במידה הנכונה , נשמר בקירור ועבר טיפול מינימלי בעת לישת ועיצוב הקציצה-  רשת תאי החלבון תישאר גמישה ורפויה יחסית. גם ברגע שהשומן האגור בתוך הבשר  יהפוך לנוזל ויידחק החוצה, הוא יישאר לכוד בתוך הקציצה וישתחרר רק כשתתנו ביס בהמבורגר. זה דומה לנוזלים הספוגים בתוך ספוג וניגרים החוצה רק כשאתם סוחטים אותו.

אם תלחצו על קציצת ההמבורגר ותמעכו אותה במהלך השלב הזה, כל המיצים בפנים יברחו החוצה לפלאנצ’ה, למחבת הגריל או לגחלים .  כמובן שזה לא יעשה טוב לטעם של ההמבורגר שלכם שהמרקם שלו יהיה דומה לספוג סחוט .

כל המבורגר שתכינו הולך להצטמק ולאבד מעט מהמשקל שלו- זה בלתי אפשרי לשמור על כל המיצים והנוזלים שהיו בתוכו בתחילת הבישול.  מהניסיון שלי, קציצת המבורגר במשקל 115 גרם בצורת דסקית עגולה שתמעכו לעובי של 1.3 ס"מ במהלך 30 השניות הראשונות מהרגע שהתחלתם לצלות אותה, עדיין הולכת לאבד  טיפה יותר מ-20% מהמשקל שלה במהלך תהליך הבישול.  בסך הכול, נתון דומה חזר על עצמו  גם עם קציצות המבורגר עגולות  במשקל 115 גרם שלא מעכתי אותן במהלך הצלייה. שני סוגי ההמבורגרים היו די עסיסיים, אבל כמובן שהטעם של ה"סמאש-בורגר" היה הרבה יותר טוב ( כאילו דה!).

אם תתחילו למעוך את קציצת ההמבורגר לאחר שעברה דקה אחת מרגע תחילת הצלייה, כל הנוזלים העסיסיים יברחו החוצה ואתם תישארו עם המבורגר עייף ויבש . הוא יצטמק בצורה ניכרת ויאבד 50% מהלחות שלו- הרבה יותר מהמבורגר שמעכתם לפני שעברו 30 שניות מרגע תחילת הבישול. כך הורסים מתכון המבורגר טוב…

מתכון המבורגר סמאש – מה לא לעשות!

הגיע הזמן ללכת צעד אחד מעבר ולדבר על מעיכה כפולה או אפילו משולשת של קציצת ההמבורגר. אז במה בדיוק מדובר? במהלך שיטת ההכנה הזאת, אנו מועכים את  ההמבורגר בפעם הראשונה בתחילת הבישול, לאחר מכן אנחנו מאבדים את הסבלנות ומחליטים ללכת על כל הקופה ולמעוך את הקציצה כמה פעמים נוספות באמצע תהליך הצלייה ולקראת סופו. להתעללות הזאת יכולה להיות תוצאה עגומה- נאבד חצי ממשקל ההמבורגר וכל הנוזלים מלאי הטעם שלו ירדו לטמיון וישקעו לתוך הפלאנצ’ה.  הטכניקה הזאת מאפשרת לקצר תהליכים ויכולה להיראות מפתה על הנייר, אבל היא פשוט לא מספקת את הסחורה במציאות. קשה להתחבר לטעם המזעזע של המבורגר שנצלה בשיטה הזאת. כבר טעמתי כמה כאלה במהלך חיי ופשוט לא יכולתי להמשיך לאכול מהם יותר מביס אחד.

אם כבר קראתם את המתכון שלי לחיקוי של ה- Shackburger המפורסם, אז אתם כבר יודעים מהי הדרך הטובה והנכונה ביותר להכין "סמאש-בורגר" בבית.  אז למרות שכבר נתתי הנחיות כלליות להכנת סמאש-בורגר טעים, לפתע קלטתי שעדיין לא פרסמתי מתכון מפורט ומדויק יותר. הגיע הזמן לתקן את המצב.

שלושה כללי מפתח להכנת "סמאש-בורגר" מוצלח

במתכון המבורגר זה מעבר להקפדה על הכללים הבסיסיים להכנת המבורגר  מושלם ( להשתמש בבשר בעל 20% אחוזי שומן לפחות, שימוש בבשר טרי טחון מנתחים מובחרים, ולא להוסיף מלח ותבלינים אחרים לפני  עיצוב הקציצות ), זה ממש לא בשמיים להכין "סמאש-בורגר"  מהסרטים. כל מה שצריך כדי לצלוח בשלום את המשימה הזאת זה להקפיד על 3 כללים בסיסיים:

כלל ראשון: תשתמשו במחבת טובה מנירוסטה או מברזל יצוק

המטרה שלכם היא לשמור על חום יציב, אחיד ושווה בעת צליית ההמבורגר. לכן, עדיף להשתמש במחבת  עבה  יחסית ולתת לה מספיק זמן להתחמם היטב ככה שלא יישארו מקומות חמים או קרים מדי על משטח הבישול. אני מחמם את המחבת מראש עד לחום בינוני במשך כמה דקות, ואז מגביר את עוצמת החום לפני הוספת קציצת ההמבורגר. אל תשתמשו במחבת עם ציפוי  "לא דביק" ( נון סטיק), שכן החום הגבוה הנדרש להשחמה יפה של ההמבורגר  פוגע בציפוי למניעת הידבקות המזון וגורם לכל הכימיקלים האלה להשתחרר לאוויר. תאמינו לי שאתם לא רוצים לנשום את כל הזבל הרעיל הזה.

כלל שני: תמעכו את ההמבורגר מוקדם יחסית ותלחצו על הקציצה כמו שצריך

יש לי מרית מתכתית עבה, קשיחה ושטוחה שנתאימה בצורת מושלמת למעיכת קציצות המבורגר. תצטרכו להצטייד במרית המתאימה כדי למעוך את ההמבורגרים כמו שצריך.  תגלגלו 115-140 גרם של בשר לקציצת המבורגר בגובה  של 5 ס"מ, תפזרו בנדיבות מלח ופלפל, תניחו את הקציצה על מחבת הגריל שחוממה מראש, ואז תמעכו אותה בעזרת המרית. במידת הצורך, תוכלו להיעזר במרית נוספת כדי למעוך היטב את הקציצה. לאחר מכן, תמשיכו לצלות את הקציצה בלי לגעת בה עד שאתם מבחינים בקראסט שחום ויפה. זה אמור לקחת בערך דקה וחצי.

כלל שלישי: אל תשאירו את הקראסט הפריך מאחור

כל המטרה במעיכת קציצת ההמבורגר היא ליצור מעטה שחום ופריך, ולכן חשוב לגרד אותה היטב ממשטח הבישול בלי להשאיר שאריות מאחור. שוב פעם, מרית קשיחה היא הידידה הטובה  והנאמנה ביותר שלכם.  גיליתי טיפ מועיל ושימושי במיוחד שאני רוצה לחלוק איתכם: אם תהפכו את המרית לצידה התחתון, תוכלו לגרד בצורה טובה ויעילה יותר את הקציצה כשאתם הופכים אותה. אם ההמבורגר שלכם השחים יפה ומעכתם אותו כמו שצריך, הוא צריך לבלות מעט מאוד זמן על הצד השני שלו. תתנו לו מספיק זמן כדי להיצלות היטב ולהמיס את הגבינה ( במקרה שהוספתם אותה) ואתם מסודרים. כל העסק הזה אמור לקחת 30 שניות פחות או יותר.

זה כל הסיפור. מדובר במתכון מהיר, פשוט, וטעים בטירוף. תנסו להכין "סמאש-בורגר" בבית שלכם ולא תתחרטו. שיהיה לכם בתיאבון!

לאור הצלחת הסדרה המרתקת על הסטוריית ההמבורגר, קפטן בלוג בורגר נותן פרק נוסף של הסטורייה, והפעם, צ'יזבורגר

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג

כרגיל אצלינו, ישנה מחלוקת צ'יזבורגר סוערת

ישנה גם מחלוקת בין – דנוור, קולורדו,   לואיוויל, קנטאקי,           ופסדינה, קליפורניה,     לגבי איפה ועל ידי מי הומצא הצ'יזבורגר.

1920 – פסדינה, קליפורניה:

על פי הספר משנת 1995 שנקרא ברוכים הבאים לגן עדן ההמבורגרים מאת ג'פרי תניסון:

תניסון אמר שהוא ראיין עובדי מסעדה לשעבר שאישרו שהרייט ספוט זה הממקום בו הופיע הצ'יזבורגר לראשונה – למרות שהוא למעשה נקרא צ'יז המבורגר.

מתוך המאמר, מי המציא את ההמבורגר? ומה לגבי צ'יזבורגר? מאת רוג'ר מ. גרייס, תאגיד החדשות מטרופוליטן, יום חמישי, 8 לינואר, 2004:

ליונל שטרנברגר המציא את ה"צ'יז המבורגר" בשנות ה-20 של המאה ה-20 באיזור הצפון-מזרחי של מחוז לוס אנג'לס. השמועות חלוקות בכל אופן, לגבי מתי במדויק זה קרה ואיפה. חלק אומרים בשנת 1924, אחרים אומרים 1926. המקום הוא על פי רוב פסדינה, למרות שגם על זה חלקו אנשים בעבר.

סטיב הארווי, בתור שלו באל.איי טיימס, כתב ב-27 במרץ, 1991: "מגזין מורשת אמריקאית מצביע על מסעדן מקומי ומזהה אותו כממציא הצ'יזבורגר במותו בשנת 1964. כשבישל במסעדת המזון המהיר של אבא שלו בפסדינה בתחילת שנות ה-20, הבחור עשה ניסוי ושם פרוסת גבינה (הסוג אינו ידוע) על המבורגר ו'וואו' הצ'יזבורגר התעורר לחיים".

לואיוויל, קנטאקי – 1934:

כולה צ'יזבורגר, כל אחד נהיה פה מדען

על פי ביקורות מסעדות לואיוויל של רובין גר:

צ'ארלס קיילין ואשתו פתחו את המסעדה בשנת 1934 וכך טוען התפריט, בניין הלבנים הישן בפינת ניוברג וספיד הוא "מקום הולדתו של הצ'יזבורגר". ההמבורגר הסטנדרטי כבר הפך לחלק מרכזי במטבח עד אז. אבל קיילין היה נסיין מושבע, תמיד מחפש רעיונות חדשים. יום אחד במטבח … עבר לו הרעיון בראש שאם הוא ישים פרוסת גבינה על ההמבורגר בדיוק לפני שהוא מוכן, הגבינה תימס אל תוך הקציצה ותוסיף עוקץ חדש להמבורגר. זאת הייתה הצלחה מיידית – הפופולריות של המנה התפשטה במהירות בכל המדינה ולא עבר זמן רב עד שבכל העולם נהנו מהצ'יזבורגר…

_{מי שאוכל את הדאבל צ'יזבורגר הזה לא אכפת לו בכלל מי המציא משהו ולמה.
הקליקו עליו ונביא אותו עד אליכם}

ההאמפטי דאמפטי בארל דרייב-אין, בדנוור, שגם כבר נעלם מהזירה, טען בצירוף ראיות שהוא הגיש בקשה לסימון מסחרי מוכר על השם "צ'יזבורגר" בקולורדו במרץ 1935. אך הטענה של קיילין מנצחת את של האמפטי דאמפטי בשנה, מוכחת על ידי תפריט משנת 1934 שעליו כתוב, "נסו את הצ'יזבורגר של קיילין … 15 סנט … אתם תאהבו אותם".

היום, ישנה לוחית (כנראה הוצבה על ידי הבעלים) על הקיר של מסעדת קיילין המציינת בגאווה שקארל קיילין המציא את הצ'יזבורגר.

1935 – דנוור קולורדו:

סימן המסחר של הצ'יזבורגר נרשם כביכול על ידי לואיס באלסט ב-5 במרץ, 1935 מהאמפטי דאמפטי בארל דרייב-אין בדנוור, קולורדו. באלסט טוען שהוא המציא את הרעיון כשניסה תוספות על המבורגר. למרות שלואיס רשם את הסימן המסחרי על השם, הוא לעולם לא הגיש אף טענה, והמסעדה היא עכשיו סיפור מהעבר. חלק מההיסטוריונים חולקים על כך שהוא באמת הגיש רישום לסימן מסחר.

פרק עשירי ואחרון מתוך סדרת כתבות העוסקת בדרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום – ציר זמן המתחיל במאה ה12 עם צבאו של גינגיס חאן במונגוליה, מתרכז בתחילת המאה ה20 בארה"ב וממשיך עד ימינו בהם ישנו מבחר רווי של מסעדות המבורגר בעולם. נקודות ציון בעיצוב הכריך המיתולוגי עם הקציצה הנפלאה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג
בפרק הקודם שמענו את סיפורו של פלצר דיוויס הלא הוא דייב הזקן מאתנס, טקסס אשר היה הטוען האחרון בסדרתנו לכתר הגשת ההמבורגר הראשון בארצות הברית. בפרק הזה נסגור את הסדרה עם עוד כמה עובדות מעניינות על ציר זמן ההמבורגר של המאה ה20 בארצות הברית

אך לפני כן לא נשכח את האזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

1916 – וולטר אנדרסון, טבח מוויצ'יטה, קנזס, פיתח לחמניות שילוו את קציצות ההמבורגר. הבצק שהוא בחר היה כבד יותר מבצק לחם רגיל, והוא יצר ממנו צורות מרובעות קטנות, בדיוק בגודל שיתאים להמבורגרים שלו. הוא פרש מהעבודה שלו כטבח והשתמש בכספי החסכונות שלו כדי לרכוש רכב ישן עם עגלה והפך אותו למזנון שמגיש את ההמבורגרים שלו. בשנת 1921, אנדרסון ייסד בשותפות את המבורגר ווייט קאסל עם אדגר וולדו "בילי" אינגרם, מנהל סוכנות ביטוח, בוויצ'יטה, קנזס. זאת רשת מסעדות המבורגר הותיקה ביותר. הם מגישים המבורגרים בטיגון אדים, בשר בקר טרי טחון, מבושל על מצע בצל קצוץ תמורת ניקל (5 סנט).

מסעדות המבורגר בהשראת ווימפי

1931 – פופאי המלח, דמות מצוירת שנוצרה על ידי המאייר האמריקאי אלזי קריזלר סיגר (1894-1938) בשנת 1929, שהופצה בהרסט ניוזפייפר'ז קינג כשהיא מציגה גם את הדמות ג'יי וולינגטון ווימפי, הידוע גם בתור ווימפי. ווימפי הצטרף לסרטים המצוירים של פופאי בשנת 1931 והוא מילא תפקיד משמעותית בהתרחבות הפופולריות של ההמבורגר בארצות הברית. סימן ההיכר העיקרי של ווימפי הוא ככל הנראה האכילה של ההמבורגרים. ווימפי אוהב לאכול המבורגרים, אבל בדרך כלל קמצן מדי בשביל לשלם עליהם. הבדיחה החוזרת היא הניסיון של ווימפי לרמות אנשים במסעדה ולגרום להם להזמין לו המבורגר. ווימפי לעיתים מנסה להחכים על סועדים אחרים עם ההיגיון הפתלתל שלו. השורה המפורסמת שלו היא "אני בשמחה אשלם לך ביום שלישי על המבורגר היום".

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת אל קמינו הזו והיא תגיע אליכם הביתה

הפופולריות לה זכה ווימפי הייתה גדולה עד כדי כך שנפתחה רשת של מסעדות המבורגר שנקראת "ווימפי'ס", ששגשגה יותר מעשור. ההמבורגר הזה נמכר לשוק היוקרתי ב-10 סנט להמבורגר. במילוי צוואתו ורצונותיו של המייסד, כל 1,500 המסעדות נסגרו כשהוא נפטר בשנת 1978.

המבורגר זו ארוחה?

נראה שבית המשפט שפסק שזו לא ארוחה לא חשב על הארוחת סמוקי הזו

1941 – החלטה של בית המשפט העליון בקליפורניה, שעלתה בנוגע לטענה בה התובע רצה החזר על מיסים ששולמו בכפייה, על מכירות שנעשו במהלך השנים 1937-39 ביריד העולמי באי המטמון של סן פרנסיסקו. "מכר רק פרנקפורטר (נקרא על פי רוב "נקניקייה") והמבורגרים, יחד עם קפה, חלב, שיכר ובירה" כך נאמר בהחלטת בית המשפט. הבעיה הייתה האם המבורגר בלחמניה נחשב ל"ארוחה", מה שהופך אותם לפטורים ממס על המכירה. בתשובה שנפסקה נגד מפעיל הזיכיון, אמר בית המשפט העליון:

נקניקייה או המבורגר הם סוג מזון שלעיתים קרובות מוצע או נמכר לאותם אנשים המעוניינים לאכול משהו בזמן שהם בתנועה רגלית. זה הוא לא סוג מזון המוזמן על ידי אדם המעוניין לסעוד במלון, מסעדה או מוסד אכילה ציבורי אחר כשבכוונתו לרכוש "ארוחה". אין זה יהיה נכון לומר כי אדם "הגיש" ארוחה כשהוא בקושי הכין סנדוויץ' לצריכה, עטף אותו במפית נייר והגיש אותו לרוכש מבלי להציע מתקן ראוי או שולחן לצריכה ראויה של המנה בצמוד אליו, ובכוונה שהמזון יאכל במקום אחר.

פרק ,תשיעי מתוך סדרת כתבות העוסקת בדרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום – ציר זמן המתחיל במאה ה12 עם צבאו של גינגיס חאן במונגוליה, מתרכז בתחילת המאה ה20 בארה"ב וממשיך עד ימינו בו נקודות ציון בעיצוב הכריך המיתולוגי עם הקציצה הנפלאה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג
בפרק הקודם שמענו את סיפורו של ברט וו גריי אשר טען שלא הוא המציא את הכריך אלא קצב גרמני שהגיע מהמבורג גילה לו אותו והוא הראשון אשר הגישו בארה"ב. אם כך – הפעם סיפורו של פלצר דיוויס הלא הוא דייב הזקן מאתנס, טקסס.

נפתח שוב באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

ההמבורגר מגיע ליריד העולמי במיזורי

היריד העולמי – תערוכת הרכישה של לואיזיאנה 1904

1904 – ההמבורגר מקבל את ההתייחסות הרחבה הראשונה ביריד העולמי בשנת 1904 בסיינט לואיס, מיזורי, הידוע גם בשם תערוכת הרכישה של לואיזיאנה, שם הוא יצר סנסציה. עיתונאי של הניו יורק טריביון דיווח מהיריד העולמי של סיינט לואיס 1904 שיש סנדוויץ' חדש הנקרא המבורגר. "החדשנות של דוכני המזון על מקל". ב"מקל" הוא מתכוון לדרך המרכזית של היריד העולמי.

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת צ'יזבורגר הזו והיא תגיע אליכם הביתה

ממציא ההמבורגר השביעי בסדרה פלץ' דייויס

רוב הטקסנים מאמינים שהספק עליו מדובר הוא פלץ' דייויס (1864-1941), הידוע גם בתור "דייב הזקן" שהיה בעלים של דוכן ארוחת צהריים באתנס, טקסס. ככל הנראה, פלץ' דייויס, בדוכן ארוחת הצהריים שלו באתנס, לקח סטייק המבורגר נא ושם אותו על הגריל וצלה אותו עד שהיה קריספי וחום משני הצדדים. אחרי זה הוא שם את קציצת הבשר השחומה בין שתי פרוסות עבות של טוסט ביתי והוסיף פרוסה עבה של בצל חי למעלה. הוא הציע את זה כמנה מיוחדת ללקוחות שלו כדי לראות אם הם יאהבו את זה.

על פי כמה היסטוריונים, הוא פתח דוכן בזיכיון והתחיל למכור את סנדוויץ' ההמבורגר שלו באיזור מתקני השעשועים, הידוע בתור "המקל" (אולם אין שום ראיות לטענה זאת). על פי הספר מעבר לגביע הגלידה – כל סיפורי האוכל מהיריד העולמי 1904 מאת פמלה ג'. וואקארו:

"אין שום פלצ'ר דייויס ברשימת הזכיינים הרשמית או על שום מסמך מאזן פיננסי סופי של LPE בע"מ והחברה בהחלט לא תרשה לאף אחד לתפוס טרמפ על הזכויות."

מעניין אם דייב הזקן חשב על הסמוקי הזה… אם בא לכם כזה לטעום תקליקו עליו, נשלח לכם

בשנת 1983, פרנק תולברט, כותב מדור לשעבר בחדשות דאלאס מורנינג, כתב את הדברים הבאים בספר שלו טקסס של תולברט, ההמבורגר של מחוז הנדרסון:

 "זה מחקר שלקח לי שנים של יזע לפני שיכולתי לקבוע סופית, לפחות על פי ההערכה שלי ושל כמה היסטוריונים טקסנים אחרים, שפלצ'ר דייויס (1864-1941), הידוע בכינויו "דייב הזקן" מאתנס, במחוז הנדרסון, טקסס, המציא את ההמבורגר".

ההמבורגר נציג העיירה ליריד העולמי

על פי מאמר מאת ג'ון אי. הרמון בשם קרב ההמבורגר הטוב יותר:

בשנת 1904 דייויס ואשתו הלכו ליריד העולמי של סיינט לואיס או על חשבונם האישי או שאנשי העיירה עשו מגבית כדי לשלוח אותם (אולם אין שום ראיות שמוכיחות את זה). לא משנה מי שילם על הנסיעה, הוא היה שם כיוון שעיתונאי של הניו יורק טריביון דיווח מהיריד על סנדוויץ' חדש שנקרא המבורגר, "החדשנות של דוכני המזון על המקל". העיתונאי לא ציין את שם הדוכן אבל תושב אתנס בשם קלינט מרצ'יסון אמר שלסבא שלו היו זכרונות מאוד ברורים של הסנדוויץ בשנות ה-80 של המאה ה-19 אבל זכר את הממציא רק בתור "דייב הזקן".

למרצ'יסון הייתה גם תמונה גדולה של הדרך המרכזית ביריד של 1904 עם "דוכן המזון של דייב הזקן" שכנראה סומן על ידי סבא שלו. כשדייויס חזר מהיריד כבר היו מספר בתי קפה באתנס שהגישו את הסנדוויץ' והוא חזר להתיך סירים במפעל הסירים מילר. החקירה של תולברט הוכיחה ש"דייב הזקן" הוא פלצ'ר דייויס מאתנס (תולברט 1983).

בשנת 1984, לוחית הקדשה נתלתה על בניין ג'ינג'ר מרצ'יסון, בערך איפה שהיה בית הקפה של פלץ' דייויס.

בשנת 2006, הצעת חוק הוגשה בבית המחוקקים של טקסס, H.C.R מס' 15 – החלטה עכשווית, להפוך את אתנס, טקסס, ל-"הבית המקורי של ההמבורגר". הצעת החוק הזאת מתבססת על המחקר של פרנק תולברט על פלצ'ר דייויס בלבד.

פרק שמיני מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום.
למעבר לפרק הקודם , למעבר לקפטן בלוג בורגר
רק נתחיל באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

בפרק הקודם דיברנו על הטוען הרביעי לעניין הגשת ההמבורגר הראשון לואיס לאסן מניו הייבן, שסיפורו הגיע עד בית המחוקקים והמושל של קונטיקט. בפרק הזה נספר לכם את סיפורו של ברט וו גריי, שטוען שקיבל את המתכון מקצב גרמני שניהל קצבייה בסמוך לבית הקפה שלו.

המבורגר בחמישה סנט

1901 או 1902 – ברט וו. גריי מקלרינדה, איווה, במאמר של פייג' קרלין לעיתון אומהה וורלד הרלד, לא לוקח שום קרדיט על ההמצאה של זה, אך הוא מציג טענה בלתי מתפשרת על כך שהוא ה"דאדי" (האבא) של תעשיית ההמבורגר. הוא הגיש את ההמבורגר בלחמנייה:

תעשיית ההמבורגרים התחילה בשנת 1901 או 1902 (משפחת גריי לא בטוחים באיזו מן השנים) כשמר גריי ניהל בית קפה קטן בצד המזרחי של כיכר בית המשפט בקלרינדה.

מר גריי נזכר באותם ימים: "היה כאן גרמני זקן בשם איל וול (או אולי וואול) והוא ניהל קצביה. יום אחד הוא מילא נקניק במכונה ידנית קטנה ואמר לי: "ברט, למה לא להשתמש בבשר טחון בשביל להכין סנדוויץ' טוב?"

אם המאמר הזה עשה אתכם רעבים לחצו על התמונה, נדאג לכם

"אמרתי שאני אנסה את זה, אז לקחתי בשר בקר טחון וערבבתי עם ביצה בשביל ליצור בלילה וטיגנתי את זה. לא הצלחתי לגרום לאף אחד לטעום את זה. ויתרתי על הביצה ולקחתי רק קצת קמח כדי להדביק את זה יחד. הטכניקה החדשה השתלמה."

"הוא כמעט גרם לכל בתי הקפה ומוכרי הסנדוויצ'ים באיזור לפשוט רגל" אומרת גברת גריי. "הוא היה מכין המבורגרים כל כך טובים ורכים ועסיסיים – יותר טוב ממה שאי פעם אני עשיתי" היא הוסיפה.

לחמוד הזה קוראים אל קמינו, עם אבוקד בעונה רוטב צ'יפוטלה, נאצ'וס, וחאלפיניו, מעניין עם ברט וו דימיין שזה יקרה…

"הגרמני הזקן וול הגיע לכאן מהמבורג וככה הוא אמר שקוראים לזה," אומר גריי. "הייתי מוכר אותם בניקל (5 סנט) לחתיכה באותם ימים. זה היה כשהבשר היה עולה 10 או 12 סנט לחצי קילו. הייתי קונה בשר ב-5 או 6 דולר כל פעם והייתי קונה 30 או 40 לחמניות עגולות ביום מהמאפייה."

יום אחד משפחת גריי שמעו טענה סותרת ממישהו (מהאיזור הצפוני של המדינה) שהוא המציא את ההמבורגר. "לא התייחסתי אליו בכלל" אומר מר גריי, "יש לי מספיק הוכחות ששלי היה הראשון". הוא אומר.

קפטן בלוג בורגר מגיש לכם את הפרק שביעי בסדרת כתבות אודות מקום וזמן המצאתו של המאכל הנהדר הזה. הפרק הזה עוסק בטוען הרביעי להגשת ההמבורגר הראשון. לפרק הקודם, לעמוד הבלוג

סיפורו של לואיס לאסן – ניו הייבן, קונטיקט.

1900 – לואיס לאסן מניו הייבן, קונטיקט גם מתועד כשהוא מגיש את ה"בורגר" הראשון במסעדת ארוחות הצהריים שלו שנקראת "עגלת ארוחת הצהריים של לואיס". לואיס ניהל עגלת ארוחות צהריים קטנה שהגישה סנדוויץ' סטייק לפועלי מפעל מקומי. כאיש עסקים חסכני, הוא לא אהב לזרוק את שאריות בשר הבקר מה'סרוויס' העמוס של ארוחת הצהריים. על פי מה שמתואר הוא טחן שאריות של בשר בקר והגיש אותם בסנדוויץ', הסנדוויץ' היה נמכר בין שתי פרוסות של לחם קלוי (טוסט), ללקוח שהיה ממהר ורוצה לאכול תוך כדי תנועה.

אם פתאום נהייתם רעבים באמצע המאמר לחצו על התמונה

בורגר משאריות!

קנת' לאסן, הנכד של לואיס, מצוטט ב-25 בספטמבר, 1991, באתנס דיילי ריוויו כשהוא אומר:

 "בידינו תצהירים חתומים, מתוארכים ומאושרים בידי נוטריון שאומרים שאנחנו הגשנו את ההמבורגרים הראשונים בשנת 1900. אנשים אחרים אולי הגישו את הסטייק אבל יש הבדל גדול בין סטייק המבורגר לסנדוויץ' המבורגר."

באמצע שנות ה-60 (של המאה ה-20), הקרן לשימור ניו הייבן תלתה לוחית עם הקדשה על הבניין של מסעדת ארוחת הצהריים של לואיס הטוענת שארוחת הצהריים של לואיס זה המקום בו נמכר ההמבורגר הראשון.

ארוחת הצהריים של לואיס עדיין מגישים המבורגרים בבניין לבנים קטן בניו הייבן. ההמבורגר צלוי במאונך על גריל גז עתיק ומוגש בין פרוסות טוסט ולא בלחמניה והם מסרבים לספק חרדל או קטשופ.

להמבורגר הזה קוראים סמוקי. לואיס לאסן בטח לא חשב עליו כשדחף שאריות בשר לטוסט. הוא מאוד טעים. אם אתם רוצים אותו הביתה לחצו עליו

ההמבורגר מתועד בספריית הקונגרס

ספריית הקונגרס של קונטיקט קראה לארוחת הצהריים של לואיס "מורשת לאומית". הקטע הבא לקוח מתוך תיעוד הקונגרס, 27 ביולי, 2000, עמוד E1377:

מכבדים את ארוחת הצהריים של לואיס במלאות 105 שנים להיווסדו – הנציגה רוזה ל. דה לאורו:

בעונג רב אני מגיעה היום כדי לחגוג 105 שנים לאתר היסטורי אמיתי בניו הייבן: ארוחת הצהריים של לואיס. ממש לאחרונה חגגה משפחת לאסן את המועד הזה כמו גם את 100 השנים לטענה לכתר – ההמצאה וההגשה המסחרית של אחד המועדפים של אמריקה, ההמבורגר. משפחת לאסן והקהילה של ניו הייבן חלקו התלהבות גדולה מאוד כשספריית הקונגרס הכריזה על ארוחת הצהריים של לואיס "מורשת לאומית" – ואין תיאור טוב מזה.

פרק שישי מתוך סדרת כתבות העוסקת דרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום.
בפרק הקודם שמענו את סיפורם של האחים מנצ'ס מאוהיו. אשר דבר המצאתם את ההמבורגר הגיע עד לבית המחוקקים של אוהיו ונחקק באופן רשמי. בפרק הזה נראה שאוהיו היא איננה המדינה היחידה אשר גורמים רשמיים מהמושלות בה מתערבים בנושא ומתגאים במדינתם כמקום הולדתו של הכריך המעולה. אם כך – הפעם סיפורם של משפחו של אוסקר בילבי מטולסה, אוקלוהומה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג

היכן הומצא ההמבורגר – סיפורו של אוסקר וובר בילבי

1891 – משפחתו של אוסקר וובר בילבי טוענים שההמבורגר הראשון בלחמניה הוגש בחווה של סבא מערבית לטולסה, אוקלהומה, בשנת 1891. המשפחה אומרת שסבא אוסקר היה הראשון שהוסיף את הלחמניה, אבל מודים שסנדוויץ' המבורגר עם לחם אולי הקדים את ההמבורגר המפורסם של סבא.

המצאת ההמבורגר – הגריל של סבא הלחמניות של סבתא

מייקל ווליס, כתב-דרכים ועיתונאי במגזין Oklahoma Today, ערך מחקר מקיף בשנת 1995 בנוגע למקורות האמיתיים של ההמבורגר וקבע כי אוסקר וובר בילבי בעצמו הוא הממציא של ההמבורגר כמו שאנו מכירים אותו היום. על פי המאמר של ווליס משנת 1995, ברוכים הבאים לגן עדן ההמבורגר, בריאיון עם הארולד בילבי:

הסיפור עבר בין הדורות כמו התורה המשפחתית. "סבא בעצמו אמר לי שזה היה ביוני 1891 שהוא לקח חתיכת ברזל גדולה ובנה לעצמו גריל גדול, "a big ol' grill", מסביר הרולד. "לאחר חודש, ברביעי ליולי הוא הבעיר עצי היקורי באותו הגריל וכשהגחלים בערו מחום, הוא לקח בשר אנגוס טחון וצלה מנה גדולה של המבורגרים. כשהם היו מבושלים היטב ועסיסיים, הוא שם אותם בלחמניות השמרים הטריות של סבתא פני – הלחמניות הכי טובות בכל העולם, על פי המתכון הסודי שלה. הוא הגיש את ההמבורגרים האלה למשפחה ושכנים תחת החורשה של עצי הפקאן … הם לא ידעו שובע, אז סבא אירח ארוחה נוספת. הוא עשה את זה בכל רביעי ליולי, ולפעמים היו מגיעים אפילו 125 אנשים."

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת צ'יזבורגר הזו והיא תגיע אליכם הביתה

חשבון פשוט תומך במחלוקת של הרולד בילבי ובטענה שסבא שלו הגיש המבורגרים בלחמניות של סבתא בשנת 1891, ולכן הבילבים הקדימו את המוכרנים ביריד סיינט לואיס בלפחות שלוש עשרה שנים. זה הופך את אוקלהומה לעריסה של ההמבורגר. "אין אפילו צל של ספק בדעתי היכן הומצא ההמבורגר", אומר הרולד. "סבא שלי המציא את ההמבורגר בלחמניה בדיוק כאן במקום שהפך להיות אוקלהומה, ואם מישהו רוצה להגיד משהו אחר, ניתן לו להוכיח אחרת."

כאן הומצא דוכן ההמבורגר הראשון

בשנת 1933, אוסקר ובנו, ליאו, פתחו את דוכן ההמבורגר הראשון של המשפחה בטולסה, אוקלהומה, שנקרא דוכן בירת השורשים המעולה של וובר. הם עדיין השתמשו באותו הגריל משנת 1891, עם שינוי קל אחד, תנור העצים התחלף בגז טבעי. במכתב שנשלח אליי מלינדה סטראדלי, ב-31 ליולי, 2004, ריק בילבי מצהיר כך:

סבא רבא שלי, אוסקר וובר בילבי המציא את ההמבורגר ב-4 ליולי, 1891. הוא הגיש קציצות בקר טחון שנצלו לכדי שלמות על להבה של גריל עבודת-יד. סבתא רבתא שלי פני הכינה את לחמניות השמרים הביתיות שלה כדי לעטוף את קציצות הבקר הטחון. הם הגישו את הסנדוויץ' החדש הזה לצד בירת השורשים הביתית שלהם שגם הייתה מוגזת באמצעות שמרים. אנשים באו מכל רחבי המחוז ב-4 ליולי בכל שנה כדי לצרוך וליהנות מהפינוקים האלה. עד היום אנחנו מבשלים את ההמבורגרים שלנו על הגריל של סבא, שעכשיו בוער באמצעות גז טבעי.

מעניין אם אוסקרוובר בילבי חשב על האל קמינו הזה….

הבטחנו לכם התערבות של המושל בדיון היכן הומצא ההמבורגר…

ב-13 לאפריל, 1995, מושל אוקלהומה פרנק קיטינג הכריז כי מקום הולדתו של ההמבורגר בלחמניה, שהומצא ונאכל לראשונה הוא בטולסה, בשנת 1891. מדינת אוקלהומה מכריזה כדלהלן:

הואיל     ושמועות מצמררות נתנו את הקרדיט לעיירה אתנס, טקסס, כמקום הולדתו של ההמבורגר, וטוענים לכך שלאיזור הדרומי לנהר האדום הידוע בשם באחה אוקלהומה (הוא משתמש בכינוי גנאי לטקסס, "ערבות\מורדות אוקלהומה") יש התהילה והם נודעים בזכות מה שבאמת ממש לא מגיע להם,

והואיל     והמחוקק של באחה אוקלהומה הרחיק עד כדי כך שהכריז על ה-3 באפריל, 1995 כיום אתנס בבירת המדינה, בהתבסס בעיקר על הטענה המגוחכת הזאת,

והואיל     והתושבים, האווירה, האירוח והמזון הנמצא באתנס הם ללא ספק נעלים לאלו אשר בכל מקום אחר, ועל כן יש להכיר בהם. על פי מילותיו של מארק טווין "כאור הגחלילית לאור הברק" כשמשווים אותם לעיר האדירה טולסה במדינה האדירה אוקלהומה,

והואיל     ולמרות שייתכן כי מישהו באתנס, בשנות ה-60 של המאה ה-19, אולי שם בשר בקר טחון מבושל בין שתי פרוסות לחם, הישג קטן זה לא יכול בשום אופן לקבל את המעמד השווה לזה של לחמניה המלווה בתענוגות החיים כגון מלפפון חמוץ, בצל, חסה, עגבנייה, גבינה ובמקרים מסוימים, רוטב מיוחד,

והואיל     וההמבורגר האמיתי הראשון בלחמניה, כפי שמראה מחקר קפדני, נוצר ונאכל בטולסה בשנת 1891 והועתק לאחר מכן למכירה ביריד העולמי של סיינט לואיס רק 13 שנים שלמות אחרי האירוע המכונן וההיסטורי,

לפיכך, אני, פרנק קיטינג, מושל מדינת אוקלהומה, מכריז בזאת על 12 באפריל, 1995, כ-יום מקום הולדתו האמיתי של ההמבורגר בטולסה.