פרק חמישי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריית ההמבורגר שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום. בפרק הקודם התחלנו את האקשן. הבנו שיש יותר מטוען אחד לבעלות על המצאת ההמבורגר האמריקאי המוגש בלחמניה עם חסה, עגבניה, בצל, חמוצים, ורטבים. היום אנחנו ממשיכים עם הטענות הנוספות והפעם סיפורם של האחים מנצ'ס מאוהיו
1885 – משפחתם של פרנק וצ'ארלס מנצ'ס מאקרון, אוהיו, טוענים שהאחים המציאו את ההמבורגר בזמן שטיילו ברחבי מרכז אמריקה (המיד-ווסט) בקבוצה של 100 בעלי עסקים שעברו בין אירועים (ירידים, מירוצים, פיקניקים חקלאיים) בתחילת שנות ה-80 של המאה ה-19. בזמן שעצרו ביריד מחוז ארי בהמבורג, ניו יורק, לאחים נגמר בשר החזיר לסנדוויץ נקניקיית חזיר חם. כיוון שזה קרה ביום חם במיוחד, הקצבים המקומיים הפסיקו לשחוט חזירים. הקצב הציע להם להחליף את בשר החזיר בבשר בקר. האחים טחנו את הבקר, ערבבו אותו עם קצת סוכר חום, קפה, ותבלינים אחרים והגישו אותו כסנדוויץ' בין שתי פרוסות לחם. הם קראו לסנדוויץ' הזה "המבורגר" על שם המבורג, ניו יורק, איפה שהתרחש היריד. על פי האגדה המשפחתית, פרנק לא ידע איך לקרוא לזה וכשהוא הסתכל למעלה הוא ראה את השלט של יריד המבורג אז הוא אמר "זה ההמבורגר". בהספד של פרנק, בשנת 1951 בלוס אנג'לס טיימס, הם הכירו בו כ"ממציא" ההמבורגר.
אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הדאבל סמוקי והוא יגיע אליכם הביתה
בשנת 1985 אירע אירוע מכונן בהסטוריית ההמבורגר כאשר באותו יריד המבורג ערכו את פסטיבל ההמבורגר הראשון לציון 100 שנים להולדת ההמבורגר אחרי שהמארגנים גילו מסמך היסטורי המפרט את מקור ההמבורגר.
בשנת 1991, משפחת מנצ'ס שלו נתקלו במתכון ישן לצד מסמכים ישנים שסבתא רבתא שלהם השאירה אחריה. אחרי שמכרו את ההמבורגרים שלהם בירידים מחוזיים במשך כמה שנים, המשפחה פתחה את מסעדת האחים מנצ'ס באקרון, אוהיו. משפחת מנצ'ס מפעילה את המסעדה עד היום ומוכרת המבורגרים באוהיו.
ההמבורגר יגיע לבית המחוקקים באוהיו.
ב-28 למאי, 2005, העיירה אקרון, אוהיו אירחה את פסטיבל ההמבורגר הלאומי השנתי הראשון כדי לחגוג 120 שנים להמצאת הסטוריית ההמבורגר. הפסטיבל היה מוקדש לפרנק וצ'ארלס מנצ'ס. זה רק מראה לכם כמה העיר אקרון בטוחה בטענות שני התושבים שלה שהמציאו את ההמבורגר. בית המחוקקים של אוהיו גם שוקלים להפוך את ההמבורגרים למאכל הלאומי.
פרק רביעי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום. למעבר לפרק 1, למעבר לפרק 2 למעבר לפרק 3, למעבר לקפטן בלוג בורגר רק נתחיל באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט
בפרק הזה הדברים מתחילים להיות מעניינים, כמעט כמו בכל דבר הסטורי, הזכרונות מעורבבים וגם סלקטביים ומשתנים מאדם לאדם. כאשר מדובר באמריקאים ובשאלה מי היה הראשון שהכניס המבורגר בלחמניה, תמיד גם תהיה תחרות ועניין ואנשים שלוקחים את כל העסק ממש לא בצחוק.
ולכן זה כל כך מצחיק. בפרק הזה אנחנו נתחיל להציג את טיעונהם של הטוענים לזכות הראשונים כמגישי ההמבורגר הראשון בארה"ב, וכיאה לאמריקאים – יש הרבה אקשן… את הפרק הזה שאומנם הוא הפרק הרביעי בהסטוריה הכללית של ההמבורגר, אך בתכלס הוא הראשון שבו מתחילים העניינים להתחמם, נתחיל עם צ'ארלס נגרין מוויסקונסין.
אם הכתבה הזו גורמת לכם להיות רעבים לחצו על הצ'יזבורגר ונדאג לכם
ההיסטוריה של ההמבורגר האמריקאי – טיעונים רבותי טיעונים
רק אחד מהטוענים הבאים, הגיש את ההמבורגר שלו בלחמניה עגולה – אוסקר וובר בילבי בשנת 1891. היתר הגישו אותם כסנדויצ'ים בין שתי פרוסות לחם.
רובם של הסיפורים הבאים על ההיסטוריה של ההמבורגר סופרו לאחר מעשה ומבוססים על הזכרונות של בני משפחה. למרבית האנשים, לאיזה סיפור או אגדה תבחר להאמין כנראה תלוי גם מהמקום ממנו באת. אתה תהיה השופט! ואלו הן הטענות:
1885 – צ'ארלי נגרין מסימור, ויסקונסין – בגיל 15, הוא מכר המבורגרים מדוכן האוכל שלו שהיה נגרר על ידי שור ביריד המחוזי באאוטגאמי. הוא הגיע ליריד המחוזי של אאוטגאמי והקים דוכן למכירת קציצות בשר. העסקים היו לא מי יודע מה, ומהר מאוד הוא הבין שזה בגלל שהיה קשה מדי לאכול קציצות בשר בזמן שאתה מטייל ביריד. ברגע של הארה, הוא שיטח את הקציצות, שם אותן בין שתי פרוסות לחם וקרא להמצאה שלו המבורגר. הוא היה מוכר לאנשים רבים בתור "צ'ארלי המבורגר". הוא חזר למכור המבורגרים ביריד בכל שנה עד מותו בשנת 1951, והוא היה מבדר אנשים עם גיטרה ואורגן נשיפה עם הג'ינגל שלו:
המבורגרים, המבורגרים, המבורגרים חמים. בצל באמצע, מלפפון חמוץ בפנים. גורמים לפה שלך לחייך כי זה כל כך טעים.
היכל התהילה של ההמבורגר… רק באמריקה
בעיירה סימור, ויסקונסין, כל כך בטוחים בסיפור הזה עד כדי כך שיש להם אפילו היכל תהילה של ההמבורגר שהם בנו כמחווה לצ'ארלי נגרין והמורשת שהוא השאיר אחריו. העיירה טוענת להיות "הבית של ההמבורגר" ועורכים פסטיבל המבורגר שנתי ביום שבת הראשון של אוגוסט בכל שנה. באירוע כולל החלקה על קטשופ, הטלת לחמניות ותחרות אכילת המבורגרים ובנוסף "תהלוכת ההמבורגר הגדולה בעולם".
ב-9 למאי, 2007, חברים בבית המחוקקים של ויסקונסין הכריזו על סימור, ויסקונסין, כבית של ההמבורגר:
הואיל והעיירה סימור, ויסקונסין היא ביתו הנכון של ההמבורגר,
והואיל וטוענים אחרים למקור ההמבורגר מקורם בעבר רק החל משנות ה-80 של המאה ה-19, כאשר טענות של סימור מראות עקבות משנת 1885,
והואיל וצ'ארלס נגרין, הידוע גם בכינוי צ'ארלי המבורגר, מסימור, ויסקונסין, החל לקרוא לקציצות בשר טחון בלחמניה "המבורגרים" כבר בשנת 1885,
והואיל וצ'ארלי המבורגר מכר את ההמבורגרים המפורסמים בכל העולם שלו כבר בגיל 15 ביריד סימור הראשון בשנת 1885, ומאוחר יותר בירידים המחוזיים בראון ואאוטגאמי,
והואיל וצ'ארלי המבורגר העסיק 8 עובדים באוהל ההמבורגר המפורסם שלו, שמכר 70 קילו של המבורגרים בחלק מהימים,
והואיל ומאז ההמבורגר הפך לקלאסיקה אמריקאית, מספק הנאה למשפחות כמו גם לברביקיו בחצר,
לפיכך, יהיה זה מוסכם על ידי ההתכנסות החוזרת של הסנאט, שחברי בית המחוקקים של ויסקונסין מצהירים על סימור, ויסקונסים, הבית המקורי של ההמבורגר.
פרק שלישי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום. בפרק הקודם ראינו איך ההמבורגר מגיע לראשונה למסעדות בארצות הברית ואיך ומתי הומצאו מטחנות הבשר הראשונות. בפרק הזה אנו נביא את הדוגמאות הראשונות של מתכונים המבורגר אל ספרי מתכונים ישנים.
לפני הכל נפתח כמובן באזהרה הקבועה שלנו. קריאת מאמר זה בו ישנם כל מיני אזכורים מתכונים המבורגר ועוד עלול לגרום לתחושת ריקנות באיזור שבין החזה לאגן. תחושה אשר תרצו למלאה בהמבורגר מעולה. אתם יכולים להקליק כאן על רשימת הסניפים שלנו ולמצא המבורגריה קרובה לביתכם של רשת קפטן בורגר. כמו כן תוכלו להקליק כאן לתפריט ההמבורגרים המעולים שלנו ונביא עד אליכם את ההמבורגר לו חיכיתם!
1758 – סביב אמצע המאה ה-18, מהגרים גרמנים החלו להגיע גם לאנגליה. מתכון אחד, הנקרא "נקניקיית המבורג", הופיע בספר הבישול האנגלי של חנה גלאס משנת 1578 הנקרא אמנות הבישול בקלות ופשטות. זה כלל בשר בקר קצוץ, שומן ותבלינים. המחברת המליצה להגיש את הנקניקייה הזו עם לחם קלוי. ספר הבישול של חנה גלאס היה גם מאוד פופולרי באמריקה הקולוניאלית, למרות שלא הודפס בארה"ב עד שנת 1805. הגרסה האמריקאית כללה את מתכון "נקניקיית המבורג" עם מספר שינויים.
להמבורגר הזה קוראים אלקמינו, הוא מוגש עם רוטב צ'יפוטלה אבוקדו בעונה, נאצ'וס ופלפל חלאפיניו. הוא הסיבה שאלוהים נתן לחנה גלאס את ההשראה לכתוב ספר בישול
מתכון להמבורגר? סטייק המבורג, נקניקיית המבורג, ועוגות בשר
1844 – ספר הבישול של בית הספר לבישול בבוסטון מאת ד. א. לינקולן (מרי ביילי), 1844, הכיל מתכון לעוגות בשר מבושל וגם לסטייק המבורג:
עוגות בשר מבושל – יש לקצוץ בקר נא, רזה, מעט דק. לתבל במלח, פלפל ומעט בצל קצוץ או מיץ בצל. ליצור מהעיסה עוגות קטנות שטוחות, ולצלות על גריל או מחבת חמה. להגיש חם מאוד עם חמאה או רוטב מאטר דה הוטל.
סטייק המבורג – יש לחבוט בחתיכה עגולה של סטייק בדיוק מספיק כדי לשבור את הסיבים. לטגן שניים או שלושה בצלים, קצוצים היטב, בחמאה עד שהם זהובים קלות. לפזר את הבצל על הבשר, לקפל את הקצוות של הבשר יחד, ולחבוט שוב, כדי להשאיר את הבצל במרכז. לצלות שתיים או שלוש דקות, למרוח חמאה, מלח ופלפל.
1894 – במהדורה משנת 1894 של הספר האפיקוריאן: חיבור שלם של מחקרים אנליטיים ומעשיים, מתכונים המבורגר מאת צ'ארלס רנהופר (1836-1899), שף במסעדת דלמוניקו המפורסמת בניו יורק, קיים תיעוד של סטייק בקר בסגנון המבורג. המנה מופיעה גם בצרפתית כביפטק המבורגואז. מה שהפך את הגרסה שלו למיוחדת זה שהמתכון קרא לערבב את הבקר הטחון עם כליות ומח עצם:
ההמבורגר הזה נקרא דאבל סמוקי, יש בו טבעת בצל, קורנביף, רוטב קפטן, רוטב ברביקיו, חסה, עגבניה, בצל, מלפפון חמוץ. הוא הסיבה שאלוהים ברא את מסעדת דלמוניקו בניו יורק
מתכון המבורגרים עטוף פירורי לחם? וואללה!
לקחת חצי קילו של פילה בקר נקי מגידים ושומן, לקצוץ על קרש חיתוך עם 100 גרם שומן בקר נקי מעצבים ועור. מוסיפים אותה כמות של כליות ומח עצם. להוסיף 30 גרם בצל קצוץ מטוגן בחמאה ללא השחמה, לתבל הכל במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ולחלק את העיסה לכדורים, כל אחד במשקל 100 גרם בערך. לשטח אותם, לגלגל בפירורי לחם ולטגן אותם במחבת עמוקה עם חמאה. כשמתקבל צבע יפה בשני הצדדים, להגיש אותם עם רוטב סמיך וטוב מעל…
אם במקרה נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הדאבל צ'יזבורגר הזה ונשלח לכם אחד אמיתי הביתה
1906 – אפטון סינקלייר (1878-1968), סופר אמריקאי, כתב את ספרו "הג'ונגל", אשר תיאר את זוועות תעשיית מפעלי הבשר המתועש בשיקגו. הספר עורר חוסר אמון רב בארה"ב בנוגע לבשר טחון. סינקלייר הופתע לגלות שהציבור פספס את הפואנטה של הסיפור האימפרסיוניסטי אותו בדה מראשו ולקח את הסיפור כהאשמה של תעשיות הבשר בתנאים של חוסר היגיינה. זה גרם לאנשים לא לבטוח בבשר טחון במשך כמה שנים.
פרק שני מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום. למעבר לפרק הקודם , למעבר לפרק הבא, למעבר לקפטן בלוג בורגר רק נתחיל באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט
בפרק הקודם עסקנו בהסטורייה המאוד מוקדמת של הקציצה, בפרק הזה אנחנו כבר עדים להתקדמות הקציצה אל עבר יעודה – הלא הוא המפגש שלה עם הלחם, בהתחלה פרוסות לחם רגיל, רק בהמשך כמובן, בפרק שלוש או ארבע מגיע ההמבורגר הביתה אל בין פרוסות הלחמניה העגולה, לה יש תחתית וכובע ושניהם מעניקים להמבורגר את תחושת הבית החם והאוהב לה הוא זקוק.
המבורגר ולחם לראשונה מגיע מאירופה לארה"ב
על פי פרופ' ג'ובאני בלאריני:
מקור ההמבורגר אינו ברור לחלוטין, אך הגרסה שגברה מעל כולן היא זאת של סוף המאה ה-19. מהגרים אירופאיים הגיעו לאמריקה בספינות מהמבורג והגישו קציצות בשר בצלייה מהירה על הגריל המונחות בין שתי פרוסות לחם.
ההמבורגר הזה הוא הסיבה שאלוהים שלח מהגרים באוניות מהמבורג לארה"ב במאה ה19
ההמבורגר עובר למכונה -המצאת מטחנות הבשר
ההתייחסות לבשר טחון כאל המבורגר החלה בתקופת המצאת מטחנות הבשר המכניות במהלך המאה ה-19. רק בתחילת אותה המאה, צילינדרים מבדיל, עופרת, פח ועץ עם בוכנות עץ הפכו לנפוצים. סטיב צ'רץ' מרידג'קרסט, קליפורניה חשף כמה פטנטים אמריקאים נשכחים בכל הנוגע למטחנות בשר:
להמבורגר הזה קוראים סמוקי. הוא מאוד טעים. אם אתם רוצים אותו הביתה לחצו עליו
א. ווייד קיבל את פטנט מספר X5348 ב-26 לינואר, 1829, על מה שכנראה נחשב לפטנט מטחנת הבשר הראשון. הפטנט מראה סכינים הנעות מעלה, מטה על בלוק מסתובב.
ג. א. קופמן מוירג'יניה קיבל את פטנט מספר 3935 ב-28 לפברואר, 1845 על "שיפור במכונות לחיתוך בשר-נקניקיה" באמצעות פתח הזנה ספירלי וסכינים מסתובבות, משהו מאוד דומה למטחנת מזון מודרנית.
ההמבורגר הזה הוא הסיבה שאלוהים נתן לקופמן ולווייד את הרעיונות לפטנטים מטחנות הבשר
המבורגר במסעדה לראשונה?
היסטוריונים רבים טוענים שתפריט המסעדה המודפס הראשון היה ב-1826 במסעדת דלמוניקו בניו יורק. מידע הבא מגיע מתוך מגזין Nutrition Today, כרך 39, ינואר/פברואר 2004, עמוד 18-25:
אוכל בהיסטוריה אמריקנית, חלק 6 – בקר (חלק 1): בניה מחדש וצמיחה אל תוך המאה ה-20 (1865-1910), מאת ד"ר לואיס גריווטי, ד"ר ג'אן קורלט, ד"ר ברטראם גורדון וד"ר קאסיוס לוקט:
אחרים כתבו שההמבורגר הראשון – ספציפית סטייק המבורגר – הוגש בשנת 1834 במסעדת דלמוניקו בעיר ניו יורק במחיר של 10$. אך עם זאת, מקור לא מצוטט זה לא מבוסס על התפריט המקורי של דלמוניקו אלא על פקסימיליה (העתק מדויק) ומלומדים זהירים מראים לנו כי הדפס הפקסימיליה המדובר לא יכול להיות נכון, כיוון שהמדפסת של התפריט המקורי כביכול לא הייתה קיימת בשנת 1834!
על פי מאמר מתוך תאגיד החדשות מטרופוליטן מלוס אנג'לס, קליפורניה, תפריטים ישנים מספרים את ההיסטוריה של ההמבורגרים בלוס אנג'לס, מאת רוג'ר מ. גרייס:
משנת 1871 ועד 1884, "סטייק המבורגר בקר" הופיע על "תפריט ארוחת בוקר וצהריים" של מסעדת קליפר ברחוב פסיפיק 311/313, סן פרננדו. זה עלה 10 סנט – אותו מחיר כמו קציצת טלה, רגלי חזיר בחמאה ותבשיל עגל. עם זאת, הוא לא הופיע בתפריט ארוחת הערב, איפה שהופיעו "ראש חזיר", "לשון בקר" ו-"כליות מבושלות".
סטייק המבורגר רגיל וסטייק המבורגר עם בצל הוגשו במסעדת טירוליאן אלפס ביריד העולמי בשנת 1904 בסיינט לואיס.
הארוחה הזו היא הסיבה שאלוהים בכלל אפשר למסעת טירוליאן להתקיים
הסטוריית ההמבורגר- פרק ראשון מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום
האם אי פעם תהיתם לעצמכם איך הומצא ההמבורגר? היכן הומצא ההמבורגר ומתי? מי הוא האדם חשב לקחת גושי בשר בקר ולטחון אותם ולאחד אותם לידי קציצה עם תבלינים ולצלותה על האש? האם שאלתם את עצמכם מי הגאון שדאג להכניס את הקציצה לתוך לחמניה עם ירקות ורטבים? האם הלחמניה העגולה השטוחה הומצאה לטובת ההמבורגר או שאולי ההפך? קפטן בלוג בורגר מזמין אתכם לפרק ראשון בסדרת כתבות סקירה על היסטוריית ההמבורגר והולדתו.
פרק 1 – הסטוריית ההמבורגר תחילתה של קציצה.
כאשר אנחנו מתחילים לחפש תשובות לשאלת מקור ההמבורגר – זמן ומקום הולדתו אנו מגלים שישנו ויכוח עתיק לגבי מי באמת הכין את ההמבורגר הראשון. אך לפני שנתחיל אזהרה: קריאת מאמר זה עלול לדרום לכם להיות רעבים ולהביא אתכם לקריז המבורגר. במקרה כזה אתם מוזמנים להקליק כאן על תפריט המשלוחים ואנחנו נדאג שמישהו נחמד יגע אליכם מהר עם המבורגר טעים לאללה! אם תרצו קצת לשמוע עלינו קודם תוכלו לקרוא עלינו כאן בדף הבית
אם אתם ממש רעבים באמצע המאמר לחצו על התמונה
האם אי פעם חשבת לעצמך איפה נאכל ההמבורגר הראשון בין פרוסות לחמניה?
לאיזה סיפור תאמין, זה כבר תלוי בהגדרה שלך להמבורגר.
האם זה נחשב המבורגר כשזה מוגש בלחמניה עגולה? או האם זה המבורגר כשזה מוגש בין שתי פרוסות לחם?
כשאנו חוזרים אלפי שנים אחורה בהיסטוריה, אנחנו רואים שגם המצרים העתיקים(!) אכלו בשר טחון, וכך בהמשך העידנים, בשר נטחן ועוצב לקציצות ונאכל בכל רחבי הגלובוס תחת שמות רבים ושונים.
בסדרת הכתבןת הבאה אנו ננסה לייצר ציר זמן ובו נקודות מפתח בהמצאתו ובהתפתחותו של ההמבורגר עד לימינו היום בו אנו מכירים את הלחמניה העגולה הנפלאה עם הירקות והרטבים שאנו אוהבים.
ההמבורגר כמנת קרב עתיקה
1121 – 1209– ג'ינגיס חאן (1162-1227), שהוכתר כ"שליט כל השליטים", וצבא הפרשים המונגולים מטילי האימה שלו, הידועים כ"עדר הזהב", כבשו שני שלישים מהעולם הידוע באותם ימים. המונגולים היו צבא פרשים ברובם, מהירי-תנועה שרכבו על סוסים קטנים וקשוחים. הם היו רכובים לאוכף לפרקי זמן ארוכים, לפעמים אפילו ימים מבלי לפרוק. היו להם הזדמנויות מעטות מאוד לחנות ולהבעיר אש כדי להכין האוכל.
כל הכפר היה משתרך אחרי הצבא על עגלות גדולות שנקראו "יורטים", ויחד אתם הם הובילו עדר עצום של כבשים, עזים, שוורים וסוסים. כיוון שהצבא הזדקק למשהו שיוכל לאכול בידיים תוך כדי רכיבה ביד אחת, בשר טחון היה האפשרות הטובה ביותר. היו משתמשים בשאריות של כבש או טלה ומהם עושים קציצות שטוחות. הם ריככו את הבשר על ידי כך ששמו אותו מתחת לאוכף בזמן שרכבו אל תוך הקרב. כשהיה זמן לאכול, הבשר היה נאכל חי, לאחר ש"התרכך" על ידי האוכף וגב הסוס.
1238 – כשהנכד של ג'ינגיס חאן, קובלאי חאן (1215-1294), פלש אל מוסקווה, הוא וצבאו הביאו איתם את המנה המיוחדת של הבשר הטחון. הרוסים אימצו את זה למטבח שלהם תחת השם "סטייק טרטר" (טרטר היה הכינוי שלהם למונגולים). במשך שנים רבות, שפים רוסים עיבדו ופיתחו את המנה ועידנו אותה עם בצל קצוץ וביצים חיות.
ההמבורגר הזה הוא הסיבה שאלוהים איפשר לנכדו של ג'ינגיס חאן לפלוש למוסקווה
במהלך המאה 15 השם המבורגר מגיע מהעיר המבורג לארצות הברית
בתחילת המאה ה-15, בשר טחון היה מעדן מוערך מאוד בכל רחבי אירופה. מבשר בקר הכינו נקניקיות במספר מוקדים ברחבי אירופה.
1600 – אוניות מנמל המבורג, גרמניה החלו להגיע לנמלים הרוסיים. במהלך התקופה הזאת הגיח סטייק הטרטר הרוסי אל גרמניה וגם שם הוא נקרא בשם "סטייק טרטר".
המאה ה-18 וה-19
סטייק המבורג
בסוף המאה ה-18, הנמלים הגדולים ביותר באירופה היו בגרמניה. מלחים וימאים שביקרו בנמלי המבורג, גרמניה ובנמלי ניו יורק הפיצו את הפופולריות ואת השם של "סטייק המבורג". כדי למשוך מלחים גרמנים, דוכני מזון ברציפי העיר ניו יורק הגישו "סטייק בסגנון המבורג".
מהגרים לארה"ב ממדינות דוברות גרמנית הביאו איתם כמה מהמאכלים האהובים עליהם. אחד מהם היה סטייק המבורג. הגרמנים פשוט תיבלו בשר בקר טחון מאיכות נמוכה בתבלינים המקומיים, וכך גם מבושל וגם נא, ה"סטייק" שלהם הפך למנה מאוד מוכרת בקרב המעמדות הדלים. בעיר הנמל המבורג, המנה קיבלה את השם סטייק המבורג. כיום, קציצת ההמבורגר הזאת כבר לא נקראת סטייק המבורג בגרמניה אלא "פריקדל", "פריקנדל" או "בלואט", מילים צרפתיות ואיטלקיות במקור.
מתוך ספרה של תאודורה פיצגיבון האוכל בעולם המערבי – אנציקלופדיה של אוכל מצפון אמריקה ואירופה:
מעניין אם הם דימיינו שם בהמבורג שזה יגיע למצב הזה. ההמבורגר הזה הוא הסיבה אגב, שאלוהים ברא את העיר המבורג
הכל החל בקו הימי המבורג גרמניה-אמריקה, אשר ממנו הגיעו מהגרים לאמריקה בשנות ה-50 של המאה ה-19. בזמן זה היה בשר המבורג התפרסם בתור בשר מומלח ולעיתים מעושן קלות ולכן אידיאלי לאחסון במסעות ימיים ארוכים. הוא היה קשה, טחון ולפעמים מנופח בפירורי לחם ספוגים ובצל קצוץ. הוא היה פופולרי גם בקרב מהגרים יהודים, שהמשיכו להכין סטייק המבורג ולאחר שהתיישבו בארצות הברית הכינו אותו מבשר טרי.
בפרק הבא אנו נוכל לראות לאן העניין התפתח משם והוליד את שם המאכל המבורגר. ומתי פרוסות לחם נפגשו לראשונה עם קציצת בקר.
